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Risotto d’orge perlé aux asperges

C’est la saison... Les asperges font leur retour! Personnellement, j'ai un faible pour les asperges vertes cuites al dente, encore légèrement croquantes. Voici une recette de risotto à l'orge perlé de saison, qui accompagnera parfaitement une ballottine de volaille par exemple.

Les Ingrédients

Pour 4 personnes, il vous faut:


- 250 gr d’orge perlé (vous pouvez également utiliser de l’orge mondé, qui est plus entier, donc a conservé toutes ses valeurs nutritives. Dans ce cas faites-le tremper quelques heures avant. Sa cuisson sera également plus longue).

- 2 càs d’huile d’olive
- 40 gr de beurre
- 1 oignon émincé
- 750ml à 1l de bouillon de volaille (en fonction du temps de cuisson de votre orge qui peut varier selon les marques) 
- 60ml de vin blanc
- une dizaine d’asperges
- 2 càs de mascarpone
- 60gr de parmesan

La Recette

- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites ensuite revenir l'orge perlé et l'oignon émincé, à feu vif, jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide.

- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.

- A feu doux, mouillez avec une louche de bouillon. Laissez mijoter, tout en remuant régulièrement, jusqu'à ce que bouillon soit complètement absorbé. Répétez en ajoutant une louche à la fois, sans oublier de remuer.

- Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau. Détaillez vos asperges en rondelles et conserver les pointes. Plongez le tout dans l'eau bouillante 5 à 6 minutes afin qu'elles restent croquantes. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide afin de stopper la cuisson.

- Une fois votre cuisson de l'orge terminée, ajoutez le mascarpone, les rondelles d'asperges et le parmesan. Mélangez bien jusqu'à ce que le mascarpone soit totalement fondu.

-Garnissez avec les pointes d'asperges.

BON APPETIT!

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